Connaissance des spiritueux - Conseiller et Promouvoir des spiritueux
Préparation aux Certificats EVS en spiritueux Niveaux 1 & 2
Formation créée le 24/07/2023. Dernière mise à jour le 30/09/2023.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Cette formation certifiante est organisée par INZY-LEARNING, en partenariat avec l’EVS (Ecole des vins et spiritueux), leader français en matière de formations et qualifications dédiées aux vins et spiritueux. . A l'issue de cette formation les participants seront capables de décrire, comparer et évaluer les caractéristiques des principaux spiritueux et liqueurs. Ils pourront conseiller des spiritueux en fonction des diverses demandes de clients et les servir dans les conditions adéquates. Cette formation mène à l'obtention de la Certification Conseiller et promouvoir des spiritueux inscrite au Répertoire spécifique de France Compétences l’unique instance de gouvernance nationale de la formation professionnelle et de l’apprentissage sous le numero RS6311.
Objectifs de la formation
- Evaluer les caractéristiques sensorielles et la typicité des spiritueux,en appliquant des techniques de dégustation professionnelles, afin de déterminer leur qualité objective lors de dégustations professionnelles.
- Décrire la typicité d’un spiritueux en mobilisant une terminologie adaptée au client, en mettant ses caractéristiques en lien avec les spécificités de la matière première, de l’élaboration et du vieillissement, afin de valoriser le produit.
- Caractériser un spiritueux, en spécifiant le type de matière première, éventuellement sa région, en restituant ses principales étapes d’élaboration, en donnant des informations sur la méthode de distillation, de vieillissement et de finition, et en explicitant les principaux risques liés à sa consommation, afin de renseigner le client.
- Proposer une sélection de spiritueux en réponse à une demande client, en valorisant les qualités objectives des produits, en associant des conseils de consommation et de service tenant compte du profil de la clientèle (âge, budget), afin de guider les choix.
Profil des bénéficiaires
- Toute personne en charge ou ayant comme projet la commercialisation d’une offre de spiritueux et qui souhaitent valider des compétences leur permettant de dynamiser la vente et la consommation de spiritueux et d’accroître leur employabilité Sont visés les secteurs et professionnels suivants:
- Collaborateurs des entreprises du spiritourisme, les professionnels du tourisme, notamment les guides touristiques, souhaitant exercer dans les régions productrices c et/ou dans les distilleries productrices de spiritueux
- Collaborateurs de l'hôtellerie-restauration : serveurs en restaurant gastronomique, barmen et chefs barman, managers / directeurs dans l’hôtellerie et la restauration.
- Collaborateurs de la Grande Distribution ou de la Distribution spécialisée : Acheteurs ; vendeurs ; cavistes-conseil ; Commerciaux de maisons de spiritueux ; Grossistes ou distributeurs exclusifs ; Managers de rayon PGC ; Chefs de secteur. PGC ou Marché...
- Professionnels du marketing, de la communication et de l’événementiel spécialisés dans le secteur des spiritueux.
- Faire Partie du Public Ciblé
- Etre majeur
- Se préparer préalablement à la formation avec le support fourni lors de l'inscription (préparation de 12 heures minimum).
Contenu de la formation
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Module 1 - Introduction aux spiritueux
- Les spiritueux et leur écosystème
- Les techniques de dégustation et d'évaluation des spiritueux
- Les principaux types et styles de spiritueux
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Module 2 - Les principales étapes d'élaboration des spiritueux
- Les matières premières
- La fermentation alcoolique
- La distillation et les principaux alambics
- Les opérations post-distillation
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Module 3 - Le service des spiritueux
- Techniques de service et de conservation des spiritueux
- Les moments de consommation des spiritueux
- Introduction aux cocktails
- La consommation responsable
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Module 4 - La Vodka
- Les principales régions de production et caractéristiques
- Les matières premières
- Les étapes d'élaboration
- Les termes de l'étiquette et les différentes catégories
- Techniques de dégustation et service
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Module 5 - Les eaux-de-vie de fruits (Cognac, Armagnac, Calvados, Grappa, Pisco et autres)
- Les principales régions de production et caractéristiques
- Les matières premières
- Les étapes d'élaboration
- Les termes de l'étiquette et les différentes catégories
- Techniques de dégustation et service
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Module 6 - Le Whisk(e)y
- Les principales régions de production et caractéristiques
- Les matières premières
- Les étapes d'élaboration
- Les termes de l'étiquette et les différentes catégories
- Techniques de dégustation et service
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Module 7 - Le Rhum et la Cachaça
- Les principales régions de production et caractéristiques
- Les matières premières
- Les étapes d'élaboration
- Les termes de l'étiquette et les différentes catégories
- Techniques de dégustation et service
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Module 8 - La Tequila et le Mezcal
- Les principales régions de production et caractéristiques
- Les matières premières
- Les étapes d'élaboration
- Les termes de l'étiquette et les différentes catégories
- Techniques de dégustation et service
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Module 9 - Les principaux spiritueux et vins aromatisés et les liqueurs
- Les principales régions de production et caractéristiques
- Les matières premières
- Les étapes d'élaboration
- Les termes de l'étiquette et les différentes catégories
- Techniques de dégustation et service
Cette formation est animée par l'un des intervenants Experts de l'Ecole des Vins et Spiritueux . Olivier THIENOT. Diplômé de la Sorbonne et du Wine and Spirit Education Trust de Londres (WSET), Olivier THIENOT est Directeur de l'Ecole des Vins et Spiritueux depuis octobre 2003. Animateur réputé de cours, de conférences et de séminaires en France et à l'étranger, il cumule plus de 20 années d'expérience dans le domaine du vin et des spiritueux. Passionné et pédagogue, notre expert n'a qu'un seul but : vous transmettre son savoir-faire et ses compétences en spiritueux Vinny MAZZARA Diplômée de l'Ecole des Vins et Spiritueux, en sommellerie, du Wine and Spirit Education Trust de Londres, du Master Level Sud de France, elle est Expert-formateur à l'EVS après avoir exercé en qualité de chef sommelier dans de grands restaurants parisiens (Alain Ducasse, Hôtel le Bristol, Caves Taillevent...). C'est une spécialiste des vins de France, d'Italie, des spiritueux, une experte dans les accords mets et vins avec une expérience internationale.
- Une évaluation d'une durée de 2 heures est organisée en fin de formation sous la forme de trois épreuves à livre fermé.
- Epreuve 1 : Mise en situation professionnelle sous la forme d'une dégustation à l'aveugle de 2 spiritueux d'une durée de 30 minutes. Le candidat devra compléter 2 fiches de dégustation en mobilisant la terminologie professionnelle adaptée sur 10 critères fondamentaux de l’analyse sensorielle et de la spécificité du spiritueux. Cette épreuve est évaluée sur 20 points.
- Epreuve 2 : Questionnaire à visée professionnelle sous la forme d'un questionnaire de 30 questions à choix multiple d'une durée de 30 minutes. Le candidat devra compléter un questionnaire de 30 questions à choix multiple permettant d’évaluer sa capacité à mobiliser en contexte professionnel ses connaissances sur les spiritueux. Cette épreuve est évaluée sur 30 points.
- Epreuve 3 : Cas pratique sous la forme de l'élaboration d'une carte de spiritueux argumentée d'une durée de 60 minutes. Le candidat devra élaborer, à partir d’un cahier des charges qui lui est soumis, un projet de carte de spiritueux argumentée permettant d’évaluer sa capacité procéder à une sélection de spiritueux en tenant compte des spécificités de la demande et en associant des conseils de consommation. Cette épreuve est évaluée sur 50 points.
- Le participant recevra un support de formation dès son inscription et devra suivre le parcours de préparation envoyé.
- Pack pédagogique contenant : - 1 manuel avec l'ensemble du contenu de la formation avec des cartes, des infographies utiles, des espaces de notes et des fiches pour vos dégustations - 1 fiche pratique de la dégustation de l'EVS
- Sont prévues 25 dégustations de spiritueux spécialement sélectionnés pour leur qualité et leur représentativité faisant l'objet d'une description et d'une évaluation méthodique. Exemples de spiritueux dégustés lors de précédentes formations : Vodka, Cognac VS, Cognac XO, Pisco, Scotch Whisky, Bourbon Whiskey, Rhum agricole, Rhum vieux, Rhum ambré, Tequila, Mezcal, Gin, Chartreuse, Vermouth...
Qualité et satisfaction
Modalités de certification
- Une évaluation d'une durée de 2 heures est organisée en fin de formation sous la forme de trois épreuves à livre fermé. (cf
- Les candidats doivent passer toutes les épreuves le même jour. Afin d'obtenir votre Certification Conseiller et Promouvoir des spiritueux et vos Certificats EVS en Spiritueux de niveau 1 et de niveau 2 il est demandé d'avoir correctement répondu correctement à au moins 60% de chaque épreuve.
Accessibilité
Prochaines dates
- Connaissance des spiritueux - Conseiller et Promouvoir de... - 27/05/2024 au 29/05/2024 - HOTEL BATELIERE